La leche {frita} que me han dao

Cuando decidieron, en mi opinión con muy buen criterio, enseñar en las escuelas nociones de economía, imagino que pensaron que es algo a lo que todos nos vamos a tener que enfrentar en nuestras vidas. Conocer qué es la inflación es clave para saber cuánto te subirán el sueldo si eres afortunado, y saber qué son los tipos de interés es fundamental para entender cómo, después de llevar 15 años pagando la hipoteca, no has amortizado nada de capital. Pero deberían haber aplicado el mismo criterio y haber incluido otra asignatura de la que tarde o temprano necesitamos tener conocimientos. Y es que no hay quien se libre en esta vida de que le timen en el dentista.

No digo yo que nos tengan que enseñar todo de todo, pero vamos, que así sin pensar mucho se me ocurre que hay muchos más candidatos a ser llamados por el camino del empaste y la endodoncia que por el de la construcción de túneles transalpinos. Por lo cual, si en el cole no nos enseñan nociones básicas de ingeniería especialista en hacer voladuras controladas de montañas, y en cambio optan por explicarnos cómo distinguir entre una caries que necesita un empaste y un timo por parte del avispado del dentista, yo creo que aciertan. Y creo que hacen un bien a la humanidad.
Y es que este mes, con motivo del Asaltablogs, el divertido reto que se inventó Gastroandalusí, consistente en que un tropel de bloggers roben una receta de un blog designado por sorteo, he tenido ocasión de conocer Postres Originales, un blog llenito de propuestas muy especiales. Entre ellas encontré una receta que me pareció una delicatessen monísima. Una Leche Frita de Violetas. El caso es que la leche frita es una receta a la que le tengo mucho cariño porque fue uno de mis primeros pinitos en la cocina. Y os preguntaréis ¿y qué tiene ésto que ver con el dentista? pues os lo cuento. En esta vida mía, si sumo todas las horas que he pasado en la sala de espera de un dentista, me sale una cuenta según la cual, he llegado a estar varios meses de mi vida sentada leyendo todo tipo de revistas del corazón. Ha habido temporadas en las que ni Jesús Mariñas sabía lo que se cocía en la prensa del corazón mejor que yo. Pero mi gran descubrimiento de esas épocas fue la revista pronto. El  pronto con sus historias para no dormir de enamoramientos imposibles (aún recuerdo la de uno que contaba desgarradoramente cómo se había enamorado locamente de una chica que conoció en las fiestas de un pueblo para acabar enterándose de que era su hermana perdida! y aún así se casaron!) pero sobre todo con sus recetas. Las recetas del pronto son de las mejores que se han visto. Unas explicaciones paso a paso de lo más detalladas, y unas fotos estupendas.

Y así, todo el tiempo invertido en el dentista ha terminado teniendo una utilidad más allá de la de las decenas de empastes innecesarios que me han hicieron. Porque en aquella sala de espera llena de gente, yo aprovechaba el tiempo haciendo los deberes del cole, y sacando de mi cartera un cuadernito en el que copiaba las recetas del pronto. Luego al llegar a casa las pasaba a limpio y las guardaba en una carpeta que se vino conmigo cuando me independicé y que aún tengo en mi cocina.
Esto hoy en día ya no sería posible. En una sala de espera ya nadie lee las revistas. Cada uno se concentra en su smartphone y las historias del pronto ya no pueden competir con las burradas virales que nos llegan en forma de vídeos de WhatsApp. Así que ya no hay manera de encontrarle el lado bueno a ir al dentista. Por eso reivindico una asignatura escolar en la que enseñen a los chicos nociones básicas para identificar a un dentista timador, que hay muchos, y para entender cuando uno honrado nos dice que una intervención de cualquier tipo es necesaria por cara que resulte. Y entonces, intentad disfrutar de las horas de espera, que esas no os las quita nadie.
De la mano del blog Postres Originales he recordado esta receta. En este caso el blog asaltado me ha servido de inspiración para elegir receta. Estoy segura de que no le importará que ponga mi versión de la leche frita, bueno, la versión del pronto, que conservo escrita con mi buena letrita de adolescente (hoy en día, sin teclado no sé escribir). Os la dejo por si la queréis probar.

Ingredientes

• 1/2 litro de leche (la mía semidesnatada)
• 5 cucharadas soperas no muy colmadas de Maizena
• 5 cucharadas de azúcar
• la ralladura de 2 limones
• harina y huevo para rebozar
• aceite de oliva o girasol para freír
• 3 cucharadas de azúcar mezcladas con una cucharadita de canela para rebozar

 Preparación

1. Del medio litro de leche reservar como medio vasito y desleír en él la harina de maíz revolviendo bien con una cuchara para que no queden grumos.
2. Poner el resto de la leche con el azúcar, la mantequilla y la ralladura de los limones a cocer revolviendo para que se deshaga el azúcar y la leche tome los sabores del limón. 
3. Justo cuando rompa a hervir añadir la leche que teníamos reservada con la harina de maíz y bajar el fuego. Remover contínuamente porque espesará en seguida. Seguir cociendo la masa sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Es importante remover sin parar para que no se agarre al fondo. 
4. Verter la masa en un molde cuadrado o rectangular y alisar la superficie con el dorso de la cuchara. 
5. Cubrirlo con papel film bien pegadito a la masa para que no haga costra. Con cuidado porque estará caliente. 
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en la nevera un mínimo de 3 horas. Se puede hacer de un día para otro.
7. Cuando haya enfriado se corta en cuadraditos y se rebozan por harina y después por huevo y se fríen en aceite caliente hasta que se dore el rebozado.
8. Se dejan escurrir bien en papel absorbente y se rebozan con la mezcla de azúcar y canela.
9. Se sirve templadito.

Cosas a tener en cuenta:
- en algunas recetas que he visto ponen también una rama de canela al cocer la leche y luego la retiran antes de añadir la Maizena. A mí me parece que con el toque de canela que se pone al final es suficiente. Prefiero el saborcito que da la ralladura de limón.
- En cuanto a la canela que se pone en el rebozado final junto con el azúcar, para mi gusto es mejor quedarse corto de canela que pasarse, porque si no mata todos los demás aromas.
- En la receta original del pronto, si os fijáis en la foto, el rebozado se hacía con pan rallado, como en las croquetas. Yo siempre lo he hecho así, pero en esta ocasión he probado con harina y huevo que es como se hace en la receta de Postres Originales. De las dos maneras me gusta mucho.

Happy en el dentista gracias a Pronto