Galette de ciruelas rojas - Red plums galette

Me confieso profundamente urbanita. Me gusta el bullicio (que no el ruido) y la vidilla de la ciudad a cualquier hora del día y en cualquier día de la semana. Por eso cuando mi tocaya Beatriz desde su mega-maravillosísimo blog Bea Recetas y más nos propuso preparar comiditas para picnic para el reto ¡Qué rico Mamá! me entró esa sensación de pequeño subidón de adrenalina que me entra siempre que pienso en escapar de la ciudad por un día. Me resulta emocionante, como si me enfrentara a algo desconocido y peligroso. Porque sí, reconozcámoslo, ir de picnic mola pero es un peligro.

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Cuando yo era pequeña, en cuanto empezaba el calorcito mis padres nos llevaban al campo a pasar el día prácticamente todos los fines de semana. Eran otros tiempos y aún se podían hacer pequeñas hogueras y mis hermanos y yo nos entreteníamos cogiendo ramitas para el fuego en el que luego haríamos la paella. En este contexto debío de pasar su infancia Frank de la Jungla para haber interiorizado con tanta naturalidad los peligos del campo:

PELIGRO 1. Niños trepando por los riscos como muflones. El peligro no sé si era más la posibilidad de caerse y romperse la crisma o de que apareciera un águila de las de Félix Rodríguez de la Fuente y nos llevara a los niños-muflón  volando por los aires.
PELIGRO 2. Serpientes debajo de las piedras. Esto lo he vivido en primera persona. Miedo paralizante.
PELIGRO 3. Extraterrestres explorando la zona: un día, antes de comer habíamos estado paseando y habíamos cazado un lagarto. Lo teníamos allí expuesto al sol cuando pasaron un par de individuos vestidos de Coronel Tapioca con un gancho colgado al cinto en el que llevaban ensartados como 5 ó 6 lagartos. Al ver el nuestro nos preguntaron si lo queríamos para algo y como no había pensado en hacerme una cartera, se lo regalamos, pero no pudimos aguantarnos la curiosidad y les preguntamos para qué cazaban tantos lagartos. "Son para la paella" nos contestaron. Verídico. Los despellejaban y se los echaban al arroz. Si Diana en "V" comía ratones, ¿por qué no podría ser que otros extraterrestres hubieran sometido a su pueblo y comieran lagartos? A mí me parece la teoría más plausible para justificar la existencia de vida en otros planetas que he leído. Y es 100% mía.
PELIGRO 3. Salvajismo infantil: el campo embrutece. Yo era una niña fiSna  y muy coquetuela, pero en el campo, además de volverme muflón me lié sin problemas a pedradas con el lagarto del apartado anterior que ya sabéis cómo acabó.
PELIGRO 4. Urticarias indeseadas: al campo hay que ir siempre con calcetines largos. No sabes en qué hermosa pradera llena de flores acechará una ortiga que te acariciará con su veneno los tobillos o las pantorrillas y te dejará fuera de juego durante todas las horas en las que sólo vayas a poder dedicar tus manos a rascarte. Pero te voy a dar un consejo más que me agradecerás. En el campo, si eres chica y tienes que hacer pis entre los árboles MIRA SIEMPRE ABAJO ANTES de agachar el culillo. Yo no lo hice y la ortiga me acarició el cachete derecho. No lo he olvidado.
PELIGRO 5. Picaduras, caídas, insolaciones, pérdida de objetos (me dejé un reloj una vez, aunque volvimos al día siguiente y allí estaba!), mantis religiosas...
Pero a pesar de todos esos peligros y de otros muchos más que son prioducto del dominguerismo descontrolado de gente sin escrúpulos que ensucia y maltrata el campo que es de todos, a pesar de todo ello, si hay algo que es un placer indescriptible es comer el el campo. Porque todo sabe mejor. Da igual que no se haya cocinado en un fuego al aire libre ahora que no se puede. Tú te haces tu tortilla en tu nada campestre placa de inducción y te la comes junto a un río en la sierra y esa tortilla es gloria pura. Ese pan del mercadona parece un pan de pueblo hecho con masa madre y horneado a la leña. ESA sandía metida en ESA bolsa de plástico atada a una piedra y metida en el río pa  que  esté  frejca  está dulce y tiene tanta agua que parece que se ha bebido el río.
El sentido del olfato y del gusto, en el campo, se agudizan de tal forma y ponen a nuestro cerebro en un estado de percepción positiva tal que, te bajas del coche, inhalas con todas tus fuerzas ese olor intenso a mierda de vaca y gritas "¡Qué bien huele a campo!"
Así que no os quiero contar cómo puede estar de mortal esta tarta si te la llevas al campo. Yo me la he comido en la terraza sin el componente de susurro de las copas de los árboles, ni de sonido del riachuelo, ni de aroma a boñiga y me ha parecido buenísima con que si me la meto en la cesta de picnic y me la llevo debe de estar de escándalo. Es muy muy fácil de preparar y vamos a darle salida a la masa de pie  que aprendimos a hacer en la receta de Apple Pie de hace unas semanas. Vamos con ella.

Ingredientes

• un disco de masa de los dos que salen con esta receta de Masa de Pie. Puedes tenerla hecha de antes. Yo saqué del congelador a la nevera el día antes una que tenía congelada.
• 4 ciruelas rojas hermosas
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de maizena (como unos 25 grs)
• 1 cucharadita pequeña de harina normal
• 1 huevo batido para pintar

Preparación

1. Hacemos la Masa de Pie como nos indica esta receta. O si la tenemos hecha en la nevera la sacamos. O si la tenemos en el congelador la sacamos un día antes a la nevera para que se descongele. Antes de usarla la dejamos 10 minutillos a temperatura ambiente para que se atempere.
2. En esos 10 minutillos lavamos bien las ciruelas y las cortamos en gajitos finos.
3. Enharinamos bien una superficie y el rodillo y estiramos la masa bien para que quede más o menos redonda. No es necesario que sea un círculo perfecto porque queremos un aspecto campestre-rústico. La colocamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
4. Mezclamos en un cuenco el azúcar, la maizena y la harina y espolvoreamos la mezcla encima del crírculo de masa pero dejando como unos 4 cm sin espolvorear cerca de los bordes como se ve en la foto que hay más arriba.
5. Colocamos las ciruelas. Puedes hacer una forma poniéndolas en espiral o volcarlas directamente aplanándolas un poquito con una cuchara. 
6. Doblamos los bordes por encima de las ciruelas como para hacer un reborde de masa que sujete la fruta. 
7. Precalentamos el horno a 200º y metemos la tarta en el congelador el tiempo que tarda el horno en precalentar.
8. Sacamos del congelador, pintamos la masa con huevo batido y espolvoreamos ligeramente con azúcar.
9. Horneamos en la parte más baja del horno (no directamente sobre la base sino en la posición inmediatamente superior) durante unos 30-35 min o hasta que veáis que la masa está hecha y dorada.
10. Dejamos templar. La podemos comer tibia o si es para llevar de picnic la dejamos enfriar antes de cubrir o meter en una tartera redonda.

Cosas a tener en cuenta:

- cualquier otra fruta que os guste es apropiada para una tarta así. Yo hice una el año pasado de nectarinas. Es esta Galette de nectarinas y almendra
- Puedes aromatizar con canela, cardamomo, nuez moscada, vainilla... lo que te guste más en función de la fruta que uses.
- La ventaja de hacerla así es que no necesitas un molde de pie.
- Puedes pintar la fruta una vez horneada con miel o con maple syrup o con una mermelada para que tenga brillo. Yo en esta ocasión no lo he hecho.

Pásate por la página del reto ¡Qué rico mamá! y verás que cosas más ricas y qué cantidad de ideas para ir de campo han propuesto las demás participantes.
Y por supuesto, siempre que vayas de picnic, no olvides al rey de las comilonas campestres por excelencia. Nuca te perdonaría que no le invitaras...

Ingredients for 2 crusts

• 2 1/2 cups (350 grs) all purpose flour or cake flour
• 1 cup butter very cold from the refrigerator and cut in into 1 inch cubes aprox.
• 2 Tbsp granulated white sugar
• 1 tsp salt
• 174 cup to 1/2 cup ice water

Ingredients - Filling

• aprox 1 1/2 pounds fruit. Whatever fruit you like. If you prefer the galette to be more "flat" like the one in the pictures just add less fruit and arrange it in one layer.  
• 1 tsp flour
• 2 Tbsp granulated white sugar
• 1 Tbsp cornstarch
• Pinch of cinnamon

Other ingredients

• Egg wash
• More sugar to sprinkle

Directions

1.  In a food processor, place the flour, salt, sugar and butter and process until the mixture resembles coarse meal (about 15 seconds). Pour 1/4 cup (60 ml)water and process until the dough just holds together when pinched. If necessary, add more water. Do not process more than 30 seconds. You dont want the butter to melt or get warm. This is why we use it straight from the refrigerator and why the water has to be very very cold. The small chunks of butter that you can see in the dough will make the crust very flaky when you bake it later.
2.  Turn the dough onto your work surface and gather into a ball. Divide the dough in half, flattening each half into a small disk, cover each disk in with plastic wrap, and refrigerate for about 30 min before using. This will chill the butter in case it got warm while we were making the dough. Each disk will make one crust. You can keep it in the fridge for up to one week or you can freeze for up to three months. It just took you 5 minutes to have TWO homemade pie crusts. ;-) While the crust is in the fridge you can prepare the filling.
3.  Use whatever mix of fruit you like. For this recipe I used red plums (yesterday I used a mix of grapes, strawberries and blueberries). If they are very different in size cut the big ones into smaller pieces. I cut my strawberries into 4 pieces and my grapes in halves. Set aside.
4. In a small bowl mix the sugar, flour, cinnamon and cornstarch we are using for the filling. Set aside.
5. After the dough has chilled sufficiently,remove one disk of the dough from the fridge and place it on a large piece of parchment paper lightly floured.  Place another piece of parchment paper on top. This will prevent the dough from sticking. Use a rolling pin to roll the crust into a 13 in. circle. It doesn't have to be perfect. We like the "rustic" look. But if you like it well rounded you can cut it with a knife to have perfectly round edges. Transfer the circle with the bottom parcment paper to a baking sheet. 
6. Place the flour, sugar, cornstarch, cinnamon mixture on top of the circle and spread it with your hand leaving a 2 inch (5 cm) border. Add the fruit mixture on top and spread it to cover the crust. Gently fold the edges of the pastry up and over the filling, pleating as necessary.
7.  Preheat oven to 400ºF and place a rack on the second level starting from the bottom of the oven and place your tart in the freezer meanwhile. This will make the tart and crust to be very cold once it hits the superhot oven and this will help with the "flakiness".
8. Once oven is hot remove your tart from the freezer, lightly brush the edges with egg wash and sprinkle a little granulated white sugar.
9. Bake for around 45 min or until you see the crust is golden brown and you can see fruit juices.
10.  Let it sit a while at room temperature before cutting so runny fruit juices will set. It is delicious warm or cold. I love it warm with a small scoop of vanilla ice cream.

Hey-hey-hey Bubu! ahí viene el guardabosques Smith!